LA CHAPELLE, Vincent Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent [...]. Seconde édition, revûe, corrigée et augmentée. La Haye aux dépens de l'Auteur 1742 5 t. en 2 vol. in-8° : [12]-261-[16], [4]-258-[14], [4]-288-[16], [4]-313-[21], [10]-346-[13] pp.; 18 h.-t. (mouill. marg. aux 4 prem. tomes, une plus grande au t. II et aux 2e pl. des t. IV et V, renforts à qqs pl., 1er ff. tachés au t. I, rares piq. au t. III, rouss. et qqs piq. au t. IV, taches et salissures dont une grande tache p. 133 au t. V). Demi-cuir brun mod. à coins, plats de toile brune, dos à nerfs titrés dorés (qqs lég. traces de moisissures). Seconde édition des 4 premiers tomes et édition originale du 5e. L'édition orig. en anglais parut en 4 vol. alors que La Chapelle (1690 ?-1745) était cuisinier du comte de Chesterfield ("The Modern Cookbook", 1733) et la 1re édition en français, aussi en 4 vol., alors que l'auteur était au service du prince d'Orange. Important ouvrage donnant plus de 2000 recettes, avec une ouverture vers des cuisines étrangères (anglaise, hollandaise, italienne, polonaise et allemande) et exotiques qu'il découvrit lors de ses voyages en Inde et sur l'île de Bourbon : coulis, sauces, dindons aux truffes à la broche, perdreaux à l'espagnole, poulets aux huîtres à la flamande, tourtes de groseilles blanches à l'anglaise, manière de conserver du gras-double, des foies et pieds de boeuf, canetons aux concombres, oeufs à la tripe à l'italienne, "bignets dans du pain à chanter", "méringues à la glace pour garnir les fromages à la glace", etc. Illustré de 13 planches figurant des plats, surtouts, des tables servies, etc., et avec 5 menus dépliants. Réf. Vicaire 868-869. - Cp. Bitting 268 (éd. 1735). - Pas dans Oberlé.
Estim. 200 - 300 EUR
